Het hebben van een geweldig idee of concept voor een menu of een restaurant is slechts het allereerste stukje van de restaurant succes puzzel. Het is slechts het begin van de reis.
Planning is essentieel voor elke serieuze onderneming, en de beste plannen zijn opgesplitst in stappen voor het openen van een restaurant.
Overweeg deze to-do lijst als je je droom van restaurant eigenaar volgen.
Het restaurant concept kiezen
Laten we beginnen met de meest elementaire stap.
Kijk naar trends. Welke keukens zijn sterk in opkomst en lijken klaar om te blijven? Welke soorten restaurants bevinden zich in groeisegmenten?
Kijk eens naar de beschikbare bronnen van de National Restaurant Association (NRA) en naar publicaties in de sector voor inzicht in wat trending is. De NRA heeft bijvoorbeeld zijn "What's Hot Culinary Forecast 2020," die geruststellend is in die zin dat sommige van de sterkste trends van de afgelopen jaren nog steeds populair zijn, waaronder speciale hamburger blends, gezonde bowls en zelfgemaakte menu-items, om er maar een paar te noemen.
Naast het menuconcept zelf, moet u beslissen welk serviceniveau u wilt gebruiken: fine dining restaurant-stijl, fast food, of fast-casual.
Beslis of je onafhankelijk wordt of een franchise afsluit
Deze zeer vroege splitsing in de weg zal het grootste effect hebben op uw toekomst. Als u voor een franchise kiest, wordt de "te doen"-lijst veel duidelijker, aangezien de franchisegever officiële begeleiding zal geven bij elk aspect van het opstarten van de zaak.
Elke vorm van eigendom heeft voor- en nadelen.
Een zelfstandige restauranthouder moet elke beslissing zelf nemen, maar zonder een achtergrond van ervaring en voorkennis. Meer fouten en meer trial-and-error zijn de normen voor onafhankelijke eigenaars.
Solo-eigenaars hebben ook niet het volledige inzicht in de markt en de concurrentie die een franchiseonderneming heeft ontwikkeld.
Een franchise restaurant bindt de eigenaar in een gevestigd systeem voor succes, in alles van branding tot point-of-sale systemen tot inkoop partnerschappen tot menu engineering, en daarbuiten.
Als je onderzoek doet naar franchisemerken, kun je aan de hand van het Franchise Disclosure Document (FDD) van elke franchise een evaluatie maken, met inbegrip van de investeringskosten. De aanvankelijke investeringsbedragen voor de top vijf restaurantfranchises variëren van $229.000 tot $4,7 miljoen, volgens Entrepreneur.
Als je franchises vergelijkt, volg dan de groeipaden van degenen die blijven uitbreiden, want dat zijn je beste kansen.
Beoordeel de concurrentie
Zoek uit wat uw concurrenten wel en niet aanbieden. Uw sleutel tot succes zal liggen in het aanbieden van een punt van verschil.
Dit kan te maken hebben met uw speciale menu-onderdelen, uw prijsniveau, uw niveau van service of kwaliteit, of misschien biedt u een unieke leveringsmethode aan.
Indien u deel uitmaakt van een franchisesysteem, zal de franchisegever manieren hebben om kritische inlichtingen in dit verband te vergaren, om de concurrentie in te schatten.
Uw inzicht in de markt zal deel uitmaken van uw bedrijfsplan.
Het bedrijfsplan
De basis van uw nieuwe restaurant wordt uw ondernemingsplan. Daarin zet je een samenvatting, een beschrijving van het bedrijf, een marktanalyse, informatie over de organisatie en het management, de product- of dienstenlijn, een marketing- en verkoopplan, een financieringsaanvraag (indien van toepassing), financiële prognoses (inclusief arbeidskosten) en een bijlage met ondersteunende documenten.
Het zal veel gemakkelijker zijnom een bedrijfsplan op te stellen als u met een franchiseonderneming in zee gaat dan als zelfstandige. De franchisegever moet bereid zijn alle informatie te verstrekken die nodig is om uw plan uit te werken, aangepast aan uw plaatselijke markt en activiteiten.
Financiering krijgen
Met het businessplan in de hand bent u klaar om potentiële investeerders en geldschieters te overtuigen. Gebruik nu dat solide businessplan om de steun voor uw onderneming te krijgen met de financiering die u nodig hebt.
Fondsen kunnen afkomstig zijn van een aantal bronnen, maar het business plan zal helpen investeerders een goed gevoel over. Entrepreneur biedt een gids met de beste financieringsopties voor het franchisen van een bedrijf, zoals leningen van de U.S. Small Business Administration (SBA), commerciële bankleningen, en meer.
Locatie Selectie
Als u een onafhankelijke eigenaar bent, zonder begeleiding van een franchisegever, zult u verschillende factoren moeten afwegen om uw ideale locatie te kiezen.
Deze factoren omvatten de mensen die uw kernklantenbestand zullen vormen (waar zij wonen en werken), de plaatselijke arbeidsmarkt (welke gebieden de werknemers zullen leveren die u nodig hebt), fysieke zichtbaarheid en toegankelijkheid, en wet- en regelgeving.
Bekijk deze vijf tips om de beste locatie te kiezen.
En bij het zoeken naar de juiste ruimte, onthoud de volgende vuistregel: de back of the house in een table-service, non-fine-dining concept mag niet meer dan een derde van de totale restaurantruimte in beslag nemen.
Onderhandeling huur
Als u een bedrijfspand huurt, moet u rekening houden met factoren als de vraagprijs, verbeteringen aan de huurder, enkele, dubbele of driedubbele netto huurovereenkomsten, en nog veel meer.
Franchiseondernemingen hebben vaak relaties met makelaars die vertrouwd zijn met het bedrijfsmodel van het merk en franchisenemers kunnen bijstaan.
Ongeacht hoe scherp en snugger u als ondernemer bent, is het zeer verstandig om samen met een advocaat voorgestelde huurovereenkomsten door te nemen. Dit kan mogelijk schadelijke clausules en rode vlaggen aan het licht brengen, en uw raadsman kan u ook helpen complexe bepalingen te begrijpen.
Menu Techniek
Beslissen welke gerechten en items moeten worden aangeboden is slechts één onderdeel van menuplanning, een discipline die tegenwoordig gebruik maakt van geïnjecteerde gegevens en analyses.
Een goede tip: Met het oog op de arbeids- en voedselkostenefficiëntie is het beter om het bij relatief eenvoudig te bereiden gerechten te houden, waarin alle ingrediënten kunnen worden gebruikt.
Waarschijnlijk is uw culinaire thema al enigszins gedefinieerd en gefocust, wat niet alleen goed is voor de branding en de positionering, maar ook voor de efficiëntie. U zou in staat moeten zijn om een klein aantal veelzijdige apparaten te gebruiken om het grootste deel van uw menu te produceren.
Net als op andere gebieden van planning, als u een locatie van een franchise-merk restaurant opent, zal al dit harde werk al voor u gedaan zijn.
Licenties: Zorg dat je je zaakjes op een rijtje hebt
Het is een akelig gevoel als u op het punt staat uw deuren te openen en u realiseert dat u er niet in geslaagd bent een belangrijke vergunning te verkrijgen die u nodig hebt om uw deuren te openen.
Naast de vergunningen die alle bedrijven nodig hebben, zoals een bedrijfsvergunning van de stad of de provincie, kan uw restaurant nog andere vergunningen nodig hebben. Het verschilt per plaats, maar het aanvragen van een drankvergunning, indien nodig, kan veel tijd in beslag nemen. Dus als u van plan bent alcohol te schenken, begin dan ongeveer zes maanden voor de opening met de aanvraagprocedure.
Raadpleeg een advocaat om er zeker van te zijn dat u alles kunt doen wat u wilt doen binnen de bestemmingsplannen en toepasselijke codes. Zo kan het zijn dat u een speciale oven of andere apparatuur nodig heeft om bepaalde zaken uit te voeren; voldoet die aan de brandvoorschriften?
Afhankelijk van de locatie kunnen bewegwijzeringsverordeningen een wespennest zijn, dus zoek goed uit wat u wel en niet kunt doen voordat u veel betaalt voor borden.
Tenslotte, moet je langs de gezondheidsinspecteur.
Personeel
Het kan een uitdaging zijn om te weten hoeveel personeel u precies nodig hebt voordat u een echte werkdag of week hebt meegemaakt, maar u zult uw beste ramingen moeten maken.
Een franchisenemer van een franchisesysteem zal hier duidelijke richtsnoeren hebben, gebaseerd op soortgelijke restaurants en fijn afgestemde praktijken die de franchisegever kan delen.
Als u een zelfstandige bent zonder richtsnoer, probeer u dan voor te stellen hoe een typische dag in de bediening eruit zal zien en hoeveel personeelsleden er nodig zijn, in welke functies. Overweeg om een vriend die een soortgelijk restaurant in een andere stad heeft te vragen of je een paar dagen mee mag lopen met hun team.
Overweeg sterk om teamleden aan te nemen op basis van persoonlijkheid en houding, eerder dan op basis van ervaring. Iemand met een geweldige ethiek kan de vaardigheden leren die nodig zijn in uw restaurant, maar het omgekeerde is misschien niet zo - behalve bij het aannemen van een manager, die enige restaurantervaring moet hebben.
Meubilair, installaties en uitrusting
Een paar maanden voor de opening moet u de belangrijkste apparatuur kopen of leasen.
Als uw culinaire thema gericht is, zoals wanneer u in het hamburger franchising segment zit, moet u in staat zijn om uw hele menu uit te voeren met een relatief klein arsenaal aan veelzijdige apparatuur.
Of u nu een char-brander of bakplaat te gebruiken, is het waarschijnlijk zult u in staat om het grootste deel van uw menu te koken met het. Andere apparatuur KaTom Restaurant Supply adviseert u wellicht nodig voor een hamburger bedrijf zijn commerciële koeling en diepvriezers, een commerciële vaatwasser, een groente snijmachine, een Franse friet snijder, een commerciële friteuse, een hamburger pers, en nog veel meer.
U zult meubilair nodig hebben voor het eten van de gasten, frisdrankautomaten en front-of-house apparatuur voor de presentatie van servetten, specerijen, enz.
U moet ook papierwaren, bestek, klein materiaal zoals kookpotten, keukengerei, glaswerk, enz. - en uw POS-systeem aanschaffen. Aansluiten bij een franchise betekent dat je al deze zaken al in kaart hebt gebracht. Het franchisesysteem heeft het onderzoek gedaan en heeft al goedgekeurde verkopers klaarstaan.
Uw systemen aanscherpen
Stem enkele weken voor de opening nauw af met uw voedselleverancier(s) en leveranciers van artikelen zoals papierwaren, bekers, enz. over een leveringsschema en -normen.
Maak uw recepten en porties definitief, zodat u nauwkeurig uw behoeften in de voedselproductie kunt bepalen. Dit is belangrijk voor efficiënt bestellen. U kunt tweaken als je aan de slag na de opening.
Eén ding dat gemakkelijk over het hoofd kan worden gezien, maar een prioriteit moet zijn, is voedselveiligheid en sanitaire voorzieningen. Zorg ervoor dat het personeel wordt opgeleid en gecertificeerd, met sterke voedselveiligheidspraktijken.
Documenteer al uw praktijken en systemen.
Sociale media Buzz
Nu begint het leuke van het opbouwen van buzz voor uw restaurant opening. Restaurants zijn bijzonder geschikt voor platforms met veel foto's, zoals Instagram, Facebook en Twitter.
Prik een datum voor uw grote opening (meer daarover hieronder) en start de buzz op sociale media. Plaats verleidelijke foto's van speciale menu-onderdelen, foto's van uw interieur en bewegwijzering, en alle andere beelden waarvan u denkt dat ze de interesse kunnen wekken.
Focus op het presenteren van uw punten van verschil, zoals een handtekening gerecht of drankje. Volg andere niet-concurrerende bedrijven en accounts van beïnvloeders in de lokale omgeving. Voor je het weet, zal het woord zich stapsgewijs verspreiden.
OpenTable stelt voor om ook een media-gerichte sneak preview te organiseren.
Begin met een zachte opening
Een soft opening is als het ware een belangrijke "generale repetitie" - een soort scrimmagewedstrijd in de sport - voor uw grote opening.
U kunt besluiten een paar weken eerder open te gaan, voor uw grote opening, stilletjes, zonder reclame. Een andere vorm van soft opening is het uitnodigen van een selecte groep klanten (een "Friends and Family" evenement, op uitnodiging). Uw personeel krijgt de eerste echte ervaring met het runnen van uw restaurant, en het is een onschatbare kans voor u en het team om alle knikken eruit te werken.
U zult versteld staan van de dingen die u ontdekt die moeten worden veranderd, tot en met de personeels- en klantenstroom en de plaatsing van POS-stations.
Nodig alleen gasten uit op wie u kunt rekenen voor eerlijke feedback.
De grote opening
Plan uw grote evenement van tevoren en nodig de lokale media en de plaatselijke kamer van koophandel uit. Zorg voor fotomomenten met uw leiders, handtekeningen en andere opmerkelijke zaken.
Post, post en post nog eens op uw sociale media voor, tijdens en na het evenement.
The Sky is the Limit
Al deze stappen om een restaurant te openen kunnen efficiënter en doeltreffender zijn wanneer het restaurant een franchise is van een gevestigd merk in plaats van een zelfstandige. Een franchisegever heeft dit proces al vele malen doorlopen en het gestroomlijnd tot een relatief kant-en-klaar pakket.
Ga voor meer informatie over hoe u kunt beginnen naar https://waybackburgers.com/franchising/.