خطوات لفتح مطعم: قائمة المهام الكاملة

وجود فكرة عظيمة أو مفهوم لقائمة الطعام أو مطعم ليست سوى أول قطعة من لغز نجاح المطعم. إنها مجرد بداية الرحلة.

التخطيط ضروري لأي مهمة جادة ، ويتم تقسيم أفضل الخطط إلى خطوات لفتح مطعم.

النظر في هذه القائمة للقيام كما كنت تتبع حلمك في ملكية المطعم.

اختيار مفهوم المطعم

لنبدأ بالخطوة الأساسية.

انظروا إلى الاتجاهات. ما هي أنواع المأكولات القادمة على قوية ويبدو تستعد للبقاء؟ ما هي أنواع المطاعم في قطاعات النمو؟

نلقي نظرة على الموارد المتاحة من الرابطة الوطنية للمطاعم (NRA) ، فضلا عن المنشورات الصناعية للحصول على نظرة ثاقبة ما هو الاتجاه. على سبيل المثال ، لدى NRA "توقعات الطهي الساخنة لعام 2020" ، والتي تطمئن من حيث أن بعض الاتجاهات الأقوى في السنوات القليلة الماضية لا تزال شائعة ، بما في ذلك خلطات برغر متخصصة ، وأوعية صحية ، وعناصر قائمة مصنوعة من الصفر ، على سبيل المثال لا الحصر.

إلى جانب مفهوم القائمة نفسها ، ستحتاج إلى تحديد مستوى الخدمة الذي يجب استخدامه: على غرار مطعم الطعام الفاخر ، أو الوجبات السريعة ، أو الوجبات السريعة.

تقرر ما إذا كان للذهاب المستقلة أو الامتياز

هذه الشوكة المبكرة جدا في الطريق سيكون لها أكبر تأثير على مستقبلك. الذهاب مع امتياز يضع قائمة "المهام" في شكل أكثر وضوحا ، حيث سيكون لدى صاحب الامتياز إرشادات رسمية حول كل جانب من جوانب إطلاق العمل.

ولكل شكل من أشكال الملكية مزايا وعيوب.

صاحب مطعم مستقل يحصل على اتخاذ كل قرار نفسه أو نفسها، ولكن من دون خلفية من الخبرة وبعد أن كان هناك من قبل. المزيد من الأخطاء والمزيد من التجربة والخطأ هي المعايير للمالكين المستقلين.

أصحاب سولو أيضا لم يكن لديك البصيرة الكاملة في السوق والمنافسة التي وضعت شركة الامتياز.

يربط مطعم الامتياز المالك بنظام راسخ للنجاح ، في كل شيء من العلامات التجارية إلى أنظمة نقاط البيع إلى شراء الشراكات إلى هندسة القائمة ، وما بعدها.

إذا كنت تبحث عن علامات تجارية للامتياز، فإن وثيقة الإفصاح عن الامتياز (FDD) لكل منها تمكنك من تقييم أي امتياز، بما في ذلك تكاليف الاستثمار. وتتراوح مبالغ الاستثمار الأولية لامتيازات المطاعم الخمسة الأولى بين 229 ألف دولار و4.7 مليون دولار، وفقا ل Entrepreneur.

كما يمكنك مقارنة الامتيازات، اتبع مسارات النمو لتلك التي تستمر في التوسع، لأنها سوف تكون أفضل الرهانات الخاصة بك.

تقييم المنافسة

معرفة ما يفعله منافسيك وما لا تقدمه. سيكون مفتاح النجاح الخاص بك هو تقديم نقطة اختلاف.

قد يكون هذا في عناصر القائمة الخاصة بك ، أو نقطة السعر ، أو مستوى الخدمة أو الجودة ، أو ربما تقدم طريقة تسليم فريدة من نوعها.

إذا كنت جزءا من نظام الامتياز ، فإن صاحب الامتياز سيكون لديه طرق لحشد الذكاء النقدي في هذا الصدد ، لحجم المنافسة.

ستكون نظرتك إلى السوق جزءا من خطة عملك.

خطة العمل

سيكون أساس مطعمك الجديد هو خطة عملك. في ذلك ، سوف تحدد ملخصك التنفيذي ، ووصف الشركة ، وتحليل السوق ، ومعلومات التنظيم والإدارة ، والمنتج أو خط الخدمة ، وخطة التسويق والمبيعات ، وطلب التمويل (إذا كان ذلك ممكنا) ، والتوقعات المالية (بما في ذلك تكاليف العمالة) ، وتذييل الوثائق الداعمة.

سيكون وضع خطة العمل معا أسهل بشكل ملحوظ إذا كنت تسير مع شركة امتياز بدلا من أن تكون مستقلا. يجب أن يكون صاحب الامتياز مستعدا لتوفير جميع المعلومات اللازمة لبلورة خطتك ، المخصصة للسوق المحلي والتشغيل.

الحصول على التمويل

خطة العمل في متناول اليد، وكنت على استعداد لإقناع المستثمرين المحتملين والمقرضين. الآن استخدام خطة العمل الصلبة لكسب الدعم لمسعى الخاص بك مع التمويل الذي تحتاجه.

قد تأتي الأموال من عدد من المصادر ، ولكن خطة العمل ستساعد المستثمرين على الشعور بالرضا عنها. يقدم رائد الأعمال دليلا لأفضل خيارات التمويل للحصول على امتياز الأعمال التجارية، مثل قروض إدارة الأعمال الصغيرة الأمريكية (SBA) وقروض البنوك التجارية وغيرها.

تحديد الموقع

إذا كنت مالكا مستقلا ، دون توجيه من صاحب الامتياز ، فستحتاج إلى سحق عدة عوامل في تحديد موقعك المثالي.

وتشمل هذه العوامل الأشخاص الذين يشكلون قاعدة عملائك الأساسية (حيث يعيشون ويعملون)، وسوق العمل المحلي (المناطق التي ستوفر العمال الذين تحتاجهم)، والرؤية المادية والوصول، والقوانين واللوائح.

تحقق من هذه النصائح الخمس لاختيار أفضل موقع.

وعند البحث عن المساحة المناسبة ، تذكر هذه القاعدة الأساسية: الجزء الخلفي من المنزل في خدمة المائدة ، لا ينبغي أن يستهلك مفهوم الطعام غير الفاخر أكثر من ثلث إجمالي مساحة المطعم.

التفاوض على التأجير

إذا كنت تستأجر عقارا تجاريا ، فستحتاج إلى النظر في عوامل مثل الإيجار المطلوب ، وتحسينات المستأجر ، وعقود الإيجار أحادية أو مزدوجة أو ثلاثية الصافية ، وأكثر من ذلك.

غالبا ما يكون لشركات الامتياز علاقات مع السماسرة المطلعين على نموذج أعمال العلامة التجارية ويمكنهم مساعدة أصحاب الامتياز.

بغض النظر عن مدى حدة ودهاء رجل الأعمال أنت، فمن الحكمة جدا للعمل مع محام لمراجعة عقود الإيجار المقترحة. يمكن أن يؤدي القيام بذلك إلى تحديد البنود الضارة المحتملة والأعلام الحمراء ، ويمكن أن يساعدك محاميك أيضا في فهم الأحكام المعقدة.

هندسة القائمة

إن تحديد الأطباق والعناصر التي يجب تقديمها ليس سوى جزء واحد من تخطيط القائمة ، وهو تخصص يستخدم اليوم البيانات والتحليلات المحقونة.

نصيحة للمحترفين: من أجل كفاءة تكلفة العمل والغذاء، التزم بالأطباق السهلة التحضير نسبيا التي تستخدم المكونات عبر الاستخدام.

على الأرجح ، سيكون موضوع الطهي الخاص بك محددا ومركزا إلى حد ما ، وهو أمر جيد ليس فقط للعلامة التجارية وتحديد المواقع ولكن أيضا للكفاءة. يجب أن تكون قادرا على استخدام تشكيلة صغيرة من المعدات متعددة الاستخدامات لإنتاج معظم القائمة الخاصة بك.

كما هو الحال في مجالات التخطيط الأخرى ، إذا كنت تفتح موقعا لمطعم يحمل علامة امتياز ، فإن كل هذا العمل الشاق سيكون قد تم بالفعل.

الترخيص: احصل على البط الخاص بك في صف واحد

إنه شعور مروع أن تقترب من افتتاحك الكبير وتدرك أنك فشلت في الحصول على ترخيص رئيسي ستحتاج إليه من أجل فتح أبوابك.

بالإضافة إلى التراخيص التي تحتاج إليها جميع الشركات، مثل ترخيص عمل المدينة أو المقاطعة، قد يحتاج مطعمك إلى تراخيص أخرى. يختلف حسب المنطقة ، ولكن ترخيص المشروبات الكحولية ، إذا لزم الأمر ، يمكن أن يستغرق وقتا طويلا للحصول عليه. لذلك ، إذا كنت تنوي تقديم الكحول ، فبدأ عملية تقديم الطلب بعد حوالي ستة أشهر من الافتتاح.

استشر محاميا للتأكد من أنك ستتمكن من القيام بكل ما تريد القيام به ضمن قوانين تقسيم المناطق والرموز المعمول بها. على سبيل المثال، قد تحتاج إلى فرن خاص أو معدات أخرى لتنفيذ بعض العناصر. هل يتوافق مع قانون الحريق؟

يمكن أن تكون مراسيم اللافتات عش الدبابير الخاص بها ، اعتمادا على الموقع ، لذا تأكد من معرفة ما يمكنك وما لا يمكنك القيام به قبل دفع الكثير مقابل العلامات.

أخيرا، سيكون عليك أن تمرر حشد مع مفتش الصحة.

ملاك الموظفين

قد يكون من الصعب معرفة احتياجات التوظيف الدقيقة قبل أن تشهد بالفعل يوم عمل أو أسبوع حقيقي ، ولكنك ستحتاج إلى تقديم أفضل تقديراتك.

سيكون لدى صاحب الامتياز لنظام الامتياز إرشادات واضحة هنا ، استنادا إلى مطاعم مماثلة وممارسات دقيقة يمكن أن يشاركها صاحب الامتياز.

إذا كنت مستقلا بدون دليل ، فحاول أن تتخيل كيف سيبدو اليوم النموذجي في العملية وعدد الموظفين المطلوبين ، في أي أدوار. فكر في الطلب من صديق يمتلك مطعما مماثلا في مدينة أخرى السماح لك بظل فريقهم لبضعة أيام.

فكر بقوة في توظيف أعضاء الفريق بناء على الشخصية والموقف، بدلا من الخبرة. يمكن لشخص يتمتع بأخلاقيات كبيرة تعلم المهارات اللازمة في مطعمك ، ولكن العكس قد لا يكون كذلك - إلا عند التعاقد مع مدير ، يجب أن يكون لديه بعض الخبرة في المطعم.

الأثاث والتركيبات والمعدات

قبل بضعة أشهر من الافتتاح، ستحتاج إلى شراء أو استئجار المعدات الرئيسية.

إذا كان موضوع الطهي الخاص بك مركزا ، كما لو كنت في الجزء الخاص بفرانس برغر ، فيجب أن تكون قادرا على تنفيذ قائمتك بأكملها مع ترسانة صغيرة نسبيا من المعدات متعددة الاستخدامات.

سواء كنت تستخدم شواية أو مشبك ، فمن المحتمل أن تكون قادرا على طهي معظم قائمتك معها. المعدات الأخرى KaTom مطعم التموين تنصح قد تحتاج إلى الأعمال برغر تشمل التبريد التجاري والمجمدات، غسالة صحون تجارية، تقطيع الخضروات، قاطع جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية الفرنسية، مقلاة تجارية، الصحافة همبرغر، وأكثر من ذلك.

سوف تحتاج إلى مفروشات لتناول الطعام للضيوف، وآلات الصودا والمعدات الأمامية من المنزل لعرض المناديل والتوابل، الخ.

ستحتاج أيضا إلى الحصول على منتجات ورقية وأدوات مائدة وأدوات صغيرة مثل أوعية الطهي والأواني والأواني الزجاجية وما إلى ذلك - ونظام نقاط البيع الخاص بك. الانضمام إلى امتياز يعني أن لديك كل تلك الأشياء المرسومة. سيكون نظام الامتياز قد قام بالأبحاث ووافق على استعداد البائعين للذهاب.

شحذ الأنظمة الخاصة بك

قبل عدة أسابيع من الافتتاح، قم بالتوافق بشكل وثيق مع موردي المواد الغذائية الخاصة بك، وكذلك موردي المواد مثل المنتجات الورقية والأكواب، وما إلى ذلك، وفقا لجدول التسليم والمعايير.

وضع اللمسات الأخيرة على وصفاتك وأجزاء حتى تتمكن بدقة من تحديد احتياجاتك في إنتاج الغذاء. هذا مهم للطلب الفعال. يمكنك قرص كما تحصل على الذهاب بعد الافتتاح.

الشيء الوحيد الذي قد يكون من السهل التغاضي عنه ولكن ينبغي أن يكون أولوية هو سلامة الأغذية والصرف الصحي. تأكد من تدريب الموظفين والتصديق على ذلك، مع ممارسات قوية لسلامة الأغذية.

توثيق كافة الممارسات والأنظمة الخاصة بك.

وسائل الاعلام الاجتماعية الطنانة

الآن يبدأ متعة البدء في بناء الطنانة لافتتاح المطعم الخاص بك. المطاعم مناسبة بشكل خاص للمنصات الغنية بالصور مثل Instagram و Facebook و Twitter.

حدد تاريخ الافتتاح الكبير (المزيد عن ذلك أدناه) وابدأ الضجة على وسائل التواصل الاجتماعي. نشر صور تحريضية من عناصر القائمة الخاصة، لقطات من التصميم الداخلي الخاص بك واللافتات، وأي صور أخرى تشعر قد تثير الاهتمام.

ركز على تقديم نقاط الاختلاف الخاصة بك، مثل طبق التوقيع أو الشراب. تابع الشركات الأخرى غير التنافسية وحسابات المؤثرين في المنطقة المحلية. قبل أن تعرفه، تدريجيا، ستنتشر الكلمة.

يقترح OpenTable أيضا استضافة معاينة التسلل التي تركز على الوسائط.

ابدأ بفتحة ناعمة

فتح لينة هو مهم "تشغيل الجافة"، إذا جاز التعبير - نوع من مثل لعبة المناوشة في الرياضة - قبل الافتتاح الكبير الخاص بك.

قد تقرر فتح بضعة أسابيع في وقت مبكر، قبل الافتتاح الكبير الخاص بك، بهدوء، دون الإعلان. يتضمن نوع آخر من الفتح الناعم دعوة عملاء مجموعة محددة ، (حدث "الأصدقاء والعائلة" ، عن طريق الدعوة). سيحصل موظفوك على أول تجربة حقيقية لتشغيل مطعمك ، وهي فرصة لا تقدر بثمن لك وللفريق للعمل على جميع مكامن الخلل.

سوف تكون مندهشا من الأشياء التي تكتشف أنها تحتاج إلى تغيير ، وصولا إلى تدفق الموظفين والعملاء ، ووضع محطات نقاط البيع.

تأكد من دعوة الضيوف فقط يمكنك الاعتماد على لإعطاء ردود فعل صادقة.

الافتتاح الكبير

للحدث الكبير الخاص بك، خطط مسبقا ودعوة وسائل الإعلام المحلية وغرفة التجارة المحلية. تأكد من الحصول على فرص التقاط الصور مع قيادتك ، والبنود التوقيع ، وأي شيء آخر جدير بالملاحظة.

نشر ونشر ونشر مرة أخرى على وسائل الاعلام الاجتماعية الخاصة بك قبل وأثناء وبعد الحدث.

السماء هي الحد

كل هذه الخطوات لفتح مطعم يمكن أن تكون أكثر كفاءة وفعالية عندما يكون المطعم امتيازا لعلامة تجارية راسخة بدلا من مستقل. سيكون صاحب الامتياز قد مر بهذه العملية عدة مرات وبسطها في حزمة تسليم المفتاح النسبية.

لمزيد من المعلومات حول كيفية البدء بزيارة https://waybackburgers.com/franchising/.

الاستعلام الآن