لا يمكن إنكار أن العملاء الذين يتناولون الطعام ينفقون أكثر. تعلم لماذا امتياز المطبخ شبح قد يبدو أسهل لامتلاك ولكن أقل ربحية بالنسبة لمعظم.
صعود مطبخ الشبح
مفهوم مطبخ شبح أو "مطعم الظاهري" هو جديد إلى حد ما على معجم الطعام. أساسا، فهي مطاعم تعمل بكامل طاقتها دون مساحة لتناول الطعام. وهي موجودة لبيع وتلبية طلبات الطعام عبر الإنترنت لمنصات التسليم التابعة لجهات خارجية مثل UberEats و Grubhub. أو أنها تعمل بشكل مستقل. وعادة ما لا يكون لديهم واجهة متجر مرئية ولا تفاعل العملاء في الموقع.
وهي منظمة بشكل عام بعدة طرق مختلفة:
مساحات مشتركة. لا توجد بعض مطابخ الأشباح داخل مطعم فعلي. وهي تستخدم لأغراض التسليم فقط وغالبا ما تتقاسم مرفق إعداد الطعام مع علامة تجارية مستقلة أخرى أو أكثر.
عرضية افتراضية. تطلق بعض المطاعم التي تتناول الطعام بدائل للتسليم فقط لمطعمها الأكثر تقليدية، وهو الاتجاه الذي اكتسب زخما خلال عام 2020 بالنسبة للمطاعم التي اضطرت إلى إغلاق غرف الطعام الخاصة بها ولكن لا تزال لديها الوسائل لإعداد الطعام وإيصاله. وهذا يسمح للمطعمين بالاستفادة من مطابخهم الحالية في مصادر جديدة للدخل.
تأجير المطابخ. وثمة اتجاه آخر هو أن يستأجر أصحاب المطاعم أماكنهم ومعداتهم لاستيعاب المطاعم الافتراضية الأخرى، مما يوفر مصدرا إضافيا للدخل لتعويض انخفاض مبيعات الطعام أثناء الجائحة.
ظهرت مطابخ الأشباح في كل مكان على مدى السنوات القليلة الماضية ، وليس أكثر مما كانت عليه خلال عام 2020 ، مع وباء COVID-19 والتداعيات المالية التي تجبر العديد من المطاعم على تعليق الخدمات مؤقتا أو مصراعها تماما. اضطر أصحاب صناعة المطاعم للحصول على أكثر إبداعا والحيلة من أي وقت مضى.
وحتى قبل تفشي الوباء، كان متوسط الطلبات الأمريكية يستغرق مرة واحدة على الأقل في الأسبوع، حيث يطلب 20 في المائة من مستهلكي الجيل Z التسليم أكثر من ثلاثة أضعاف ذلك. وقد وجدت بعض الدراسات أن طلبات توصيل الأغذية زادت بأكثر من الضعف في عام 2020.
وقد تمكنت مطابخ الأشباح من الاستفادة من نماذج خدمة الطلب والتسليم الافتراضية التي طلب من معظم المطاعم احتضانها ضمن حدود الجائحة مع تقليل تكاليف الطوب وقذائف الهاون النموذجية. كما ساهم ارتفاع أسعار العقارات والنمو المطرد لاقتصاد العربات في ظهور المزيد من مطابخ الأشباح. في البداية ، تبدو تكلفة الإيجار والتشغيل داخل مساحة أصغر أثناء توظيف سائقي التوصيل بسعر رخيص احتمالا جذابا.
إيجابيات وسلبيات تشغيل مطبخ شبح
كما هو الحال مع أي مطعم، هناك إيجابيات وسلبيات لكل من المالكين والضيوف.
الايجابيات
انخفاض النفقات العامة. تكاليف عقارية أقل تكلفة، ونفقات تشغيل، ومخزون، والعمالة.
إطلاق سريع. تحتاج فقط إلى مساحة الطبخ والموظفين الصغار يسمح مطبخ شبح لتكون تعمل بكامل طاقتها في وقت أقل بكثير من مطعم تقليدي.
إيرادات إضافية. المطاعم القائمة لديها الفرصة للحفاظ على أبوابها مفتوحة والموظفين العاملين من خلال دعم دخلهم.
مرفق. يمكن للعملاء الوصول إلى القائمة الخاصة بك من الراحة والسلامة من منازلهم والحصول على طعامهم تسليمها بسرعة وسهولة.
سلبيات
10 - التكاليف الإضافية - لا يمكن أن تكون تجدر الإشارة إلى أنه في حين أن طرق التسليم الداخلية قد تكلفك المال في بعض النواحي ، فإن التسليم من طرف ثالث ليس مجانيا. تتقاضى معظم المنصات عمولة تتراوح بين 20 و30 في المائة للمطعم لكل طلب.
تجربة العملاء. يطلق عليه صناعة الضيافة لسبب ما ، وللأسف ، فإن عملية مطعم الأشباح يمكن أن تقلل من العلاقة بين المطعم والعملاء. بمجرد أن يغادر طعامك مطعمك ، فإن مراقبة الجودة تخرج تماما عن يديك.
رؤية العلامة التجارية والوعي. التسويق عبر الإنترنت مهم دائما ، ولكن بدون واجهة متجر فعلية ، قد يكون من الصعب حتى على علامة تجارية راسخة أن تبرز. بالإضافة إلى ذلك، لن يلعب موقعك دورا عضويا في قرار العملاء باختيارك على المنافسة كما قد يؤدي ذلك إلى خيار تناول الطعام.
<h2>THE FUTURE OF GHOST KITCHEN FRANCHISES
يتزايد باطراد عدد الأميركيين المستعدين والمتحمسين للعودة إلى تناول الطعام شخصيا، مع تخفيف القيود المفروضة على الأوبئة وعودة العالم إلى الظهور من سنة صعبة. في حين أن سهولة وراحة خدمات التسليم من المرجح أن تظل خيارا شائعا بين مرتادي المطعم في المستقبل المنظور ، فإن 90 في المئة من المستهلكين الألفيين يقولون إن الأصالة مهمة عند اختيار مكان إنفاق أموالهم. من الصعب التمييز بين خيارات تناول الطعام أو تمييزها دون الاستفادة من تجربة تناولها شخصيا.
غالبا ما تفتقر مطابخ الأشباح إلى ولاء ومصداقية امتياز برغر موثوق به ، مما يجعلها خيارات أقل جاذبية على المدى الطويل لرواد الأعمال المميزين. تتراكم رسوم تسليم الجهات الخارجية بمرور الوقت، مما يحد من عائد العلامة التجارية على الاستثمار وإمكانات النمو.
مع إعادة فتح المطاعم في جميع أنحاء البلاد أبوابها لتناول الطعام شخصيا ، فإن المسرات الحسية لتجربة مطعم أصيلة هي ما يتوق إليه العملاء حقا ، ووايباك برجر سعيدة بتوفيره. منح 23 موقعا جديدا للامتياز منذ بداية الوباء ، حافظت Wayback على مستوى من الجودة وولاء الضيوف ودعم الامتياز خلال عام صعب.
الجمع بين تناول الطعام شخصيا، والوجبات السريعة، والتقاط الرصيف وخدمات التسليم، Wayback البرغر يوفر للضيوف مع الخيارات، والامتيازات مع فرص جديدة لأنها تتكيف مع التحديات وتبقى وفية لمهمة واي باك برغر.
تفضل بزيارتنا لمعرفة المزيد عن فرص الامتياز مع واي باك برجر في منطقتك.